Рекомендації по приготуванню курки на мангалі
Є хитрість приготування курки на вугільному грилі, і це не просто питання тепла. Це про те, як ви працюєте з теплом. Після багатьох років смаження курки на грилі/барбекю на aгриль на вугілліось як я це роблю.
Чому я використовую вугілля для курки
Це правда, що шашлики на газовому грилі можуть бути легшими у використанні, але смаження курки на газі зменшує ймовірність отримання гарної, хрусткої, коричневої шкірки курки. Під час приготування курки на грилі важливо створити дво-зональну систему. Саме гаряча та холодна зони дають вам можливість контролювати ідеальну соковиту курку. Барбекю з моїм методом контролю - це шлях.
Що я використовую
курка
Я використовую курячі стегна і гомілки. Шкіра курки добре хрустить, а кістки залишаються соковитими.
сухе втирання
Я використовую суміш, яка містить велику порцію паприки, кмину та щіпку порошку чилі, часникового порошку, цибульного порошку, гірчичного порошку, солі та чорного перцю. Я зберігаю суху масу в баночці.
Соус барбекю
Зазвичай я використовую для нього магазинний соус, але додаю трохи оцту та ложку коричневого цукру для більшої смаку.
Як я це роблю (мій метод Go To)
Приправте напередодні ввечері (або принаймні за годину): я висушую курку, потім роблю натирання та натираю все, навіть під шкірою. Це дозволяє смакам глибоко проникнути. Якщо мені трохи не вистачає часу, я ставлю його на стіл, поки гриль нагрівається.
Правильно розводьте вогонь: я розпалюю вугілля в димоході (ніколи не розпалюючу рідину) і складаю гаряче вугілля з одного боку. Я поклав фольгу на піддон для збору крапель з того боку, який прохолодний, щоб зібрати краплі та запобігти підйому полум’я.
Спершу шкіркою вниз, над гарячим вугіллям, накрийте, доки він не стане золотистим, і він легко та швидко зніметься з решіток. Я також купив гарячий гриль, щоб розмістити їх. Я не поспішаю, цей скін обов'язковий.
Перевертання та переміщення на охолоджену сторону: це місце, де воно прожарюється до кінця. Останні 15 хвилин я починаю змащувати соусом і додаю ще один шар кожні 5 хвилин, щоб отримати липку глазур.
Перевірте готовність за допомогою термометра для м'яса. Я шукаю 165 градусів F у найтовстішій частині. Потім я даю йому відпочити 5 хвилин (я накриваю його фольгою). Це коли сік перерозподіляється, пропустіть це, і ви матимете суху курку
Хакі для швидкого зберігання
Сухе втирання зберігається протягом місяця в закритій банці. Я завжди тримаю готову партію.
Я ставлю його в герметичній ємності в холодильник на 4 дні. Я розігріваю їх на грилі, щоб шкірка залишалася хрусткою, а не в мікрохвильовці.
